うどんの簡単レシピ ～手打ちもつゆも～
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うどん ～おススメ１００選～
讃岐うどんランキング第１位
【山越うどん】釜上げ玉子うどん １５０円～
本当にたくさんのメディアに紹介され、休日、しかも連休ともなれば、２時間待ちの行列ができるほどの人気ぶり。「釜玉」うどん発祥の店として一躍有名になる。行列をすぎて、店内に入ると、うどん用の釜の熱気にまず、驚く。火傷の危険を伴うほどの高温の麺の揚がり加減を、自らの指で何度も確認するその仕事に、職人の誇りとこだわりに二度驚く。映画「UDON」で見たお店のスタッフが接客してくれて、やっとお目当てのうどんと向かい合うこととなる。多くの人が釜玉うどんを注文。釜玉うどんとは、「釜」揚げのうどん麺に生卵を落とし、それがカルボナーラ状にとろりとからむ。これに少量のダシを入れて召し上がる食べ方だ。まさに「キング オブ うどん」と言っても過言ではない極上の一杯。さらに、トッピングが最高で、新メニューの唐揚串は、百円では申し訳ないほどのボリューム。香川県高松市からも車で３０分～４０分位とアクセスも悪くないこの「山越えうどん」。讃岐うどんのチャンピオンだ。敷地内に、地方発送用の窓口も。※丸亀・坂出エリアのほとんどの讃岐うどん店で言えることですが、店の場所がほんとうに分りにくいです。ナビでもないと地元民に聞かないと辿りつくのが非常に難しいと思います。
TEL.087-878-0420 住所・香川県綾歌郡綾川町羽床上6-2-2 営業時間・9:00～13:30 店休日・日曜日 駐車場・１００台
讃岐うどんランキング第２位
【がもううどん】うどん（小）１００円～
「ほんとにここでいいの！？」と思いながら、狭い道路を進むこと数分。ここは早朝から、行列出くわします。行列と言っても回転が早いので、すぐにうどんにありつけますが、初めての方はびっくりされると思います。香川の人にとって、うどんはおやつに近い感覚で、朝ごはんにも軽めにうどんがぴったりです。がもううどんの行列もそんな行列なのかもしれません。がもううどんのメニューはかけの「ぬくいん」・「つめたいん」（←少し方言が入ったメニュー。この近辺のスーパーなどによってみるとよく分りますが、讃岐弁は温かみがあり、可愛いです）と「釜挙げ」の３種類のみで、にトッピングを乗せます。自家製てんぷらや、生卵、チクワ等が、がもうのうどんによく合います。コシのある麺にこんぶと鰹をベースにしたダシがマッチします。まずは「ぬくいん」で、「THE 讃岐うどん」をご堪能あれ。しかも一杯１００円から！！愛想のないご主人（失礼！）も職人気質の味があってよろしい。直接来店できない人のためにネット注文の受け付けも有り。
TEL.0877-48-0409 住所・香川県坂出市加茂町420-3 営業時間・8:30～14:00頃（麺が無くなり次第、何時でも終了、土祝～13:00頃） 店休日・日曜日と第３月曜日 駐車場・２５台
讃岐うどんランキング第３位
【中村うどん】うどん（小）１５０円～
トッピングのネギは裏の畑でとってきて自分で切って使う、というスタイルがこの中村を有名にした過去の逸話（現在はもう切ったものが用意されています）。現在、畑には何も生えていなかったり、根元付近から切り取られたネギの頭がさみしそうに出ていたり。しかし、ここの本領はうどんにあり！表面はグミのような食感、内側はコシと弾力のある絶妙なバランスを誇るこだわり手打ち麺。あっさり味のダシとこの麺がぴったりの相性で、何杯でも食べれそうな気になってくる。ダシは温冷２種類あって、お好みで。また、讃岐うどん定番のトッピングの種類も充実。イカのゲソ天がおすすめです。現在は三代目のイケメン兄弟に代替わりしているが受け継いだ伝統の味は更なる進化を期待できそうだ。ときどき近所のスーパーで買い物する女将の品選びの眼光も、味への拘りを感じさせる。営業時間は（時間外も？）店の道路わきに鯉のぼりが泳いでいて、それが目印になる。そんなに広い道路ではないにも関わらず、うどん巡りツアーの大型バスが止まっていることもあって、中村の人気の伺わせる。
TEL.0877-98-4818 住所・香川県丸亀市飯山町西坂元1373-3 営業時間・9:00～14:00頃（麺が無くなり次第、何時でも終了） 店休日・火曜日 駐車場・２８台
うどん（手打ち）のレシピ
●用意するもの・薄力小麦粉：３００ｇ・塩：大さじ１程度・水：150cc・うどんのつゆ：適量以上は2～3人分の分量になります。
作り方：大きなボウルに薄力小麦粉を入れて、塩水を注ぎます。軽く大きく手で混ぜて、小麦粉と水が均一にまざり、ぼそぼその状態になったら、さらに少しこねた後、小麦粉を塊（かたまり）にします。 塊をビニール袋に入れて、上と底を新聞紙等ではさみ足で踏みます。何度か踏んで塊が平らに広がったら、同様の作業を繰り返し、 全体的にしっとり感が出るまで約１５分間続けます。
夏は３０分以上、冬は２時間以上、布団の中でお休ませます。この間に、 大きめの鍋にお湯をたっぷりと準備しておきます。休ませた生地を、平らに踏んで伸ばし、広げます。袋から出して、専用の伸ばし棒を使って伸ばします。生地がある程度の大きさになったら、伸ばし棒に巻き付け、2mm～3mmぐらいの厚さに伸ばします。小麦粉をふりかけ、 折り目をずらしつつギザギザの階段状に畳み、それを3mm～4mmの厚さに切ります。切ったうどんは切り口同士がくっつかないようにまな板の上でほぐします。
お湯が沸いたら、ほぐしたうどんを湯の中にパラパラと入れ、茹でます。うどんが浮きあがるまで混ぜないようにします。うどんが茹で上がったら、ボウルに移して冷えるまで手で軽く水洗いします。 うどんが冷えてきたら、いままでの水を移し換えて、今度はうどんとうどんをすり合わせるように揉むよう揉み洗いします。この作業を2～3度繰り返し、完了です。
